소바만들 때 사용하는 쯔유는? / 아리아케, 후타바, 소미 쯔유 특징

여러가지 쯔유들

안녕하세요~ 오늘은 모노마트에서 판매하고 있는 제품들 중 쯔유의 특징에 대해서 알려드리겠습니다. 

쯔유란?

진간장, 정종, 맛술을 섞어 끓인 뒤 부시류와 다시마 등을 넣어 우린 조미 간장을 통칭하는 단어입니다.

쉽게 말하자면 조미간장입니다.

일본간장의 특징은?

여러 가지 복잡한 의미들은 제쳐두고 쉽게 알려드리겠습니다. 크게 2가지만 기억하시면 됩니다.

• 코이구찌(진간장) = 콩 향이 은은함 + 소스용이라 염도가 약함
• 우스구찌 (국간장) =  진간장 보다 연함 + 국물요리용이라 염도가 강함

가쯔오쯔유의 대표 3가지 제품과 특징

아리아케 가쯔오쯔유

아리아케 가쯔오쯔유

주재료가 건조가다랑어 추출물, 건조 멸치 추출물인 제품입니다. 

<특징>

• 부시류를 넣지 않고 추출물만 넣어 혼합함
• 단맛: ★★★(가장 달다)
• 캐러멜색소를 사용하여 색을 내었음

미츠칸 오이가쯔오쯔유

미츠칸 오이가쯔오쯔유

<특징>

• 부시류를 넣고 끓인 뒤 추출물을 혼합한 제품
• 단맛은 중간 정도 ★★☆
• 캐러멜색소를 사용하지 않고 효모를 사용하여 색을 냄
• 표고버섯, 해조 추출물을 사용하여 감칠맛을 높임

후타바 가쯔오쯔유

후타바 가쯔오쯔유

가다랑어부시, 고등어부시, 물치다래 부시 건조 가다랑어 추출물을 넣어 만든 제품입니다.

가장 많은 가다랑어 추출물이 들어간 제품입니다.

<특징>

• 등 푸른 생선을 사용하여 진한 맛과 향과 맛을 냄
• 단 맛이 가장 약한 편 ★☆☆
• 캐러멜색소를 사용하여 색을 냄
• 다른 제품들에 비해 감칠맛이 좀 더 강함

이렇게 쯔유 3종류의 특징에 대해서 알려드렸는데요 사용 방법은 동일합니다.

소바 쯔유로 사용할 때

가쯔오쯔유 1: 물 4(4~6) 정도의 비율로 섞어서 사용하시면 됩니다. 조금 진하게 비율을 정하실 경우 찍어 드시는 타입으로 세팅하는 것이고 조금 연하게 비율을 만드실 경우 말아서 드시는 타입입니다.

어묵탕등 탕류로 사용할 때

가쯔오쯔유를 사용하여 어묵탕을 끓이실 수도 있습니다. 이 경우 가쯔오쯔유 1: 물(10~12) 정도의 비율로 희석하시면 됩니다. 

사용할 땐 블렌딩(섞어서) 해서 사용하세요

3종류의 쯔유를 말씀드렸는데 기본적으로 단맛이 가장 적은 후바타 가쯔오쯔유를 기본으로 하여 다른 쯔유들을 섞어서 사용해 보세요. 이유는 각각의 쯔유의 장점과 함께 남들과는 다른 맛을 낼 수도 있고, 단맛이 너무 강한 쯔유를 기본 베이스로 하게 되면 다른 맛들이 힘을 쓰지 못하기 때문입니다. 또 부시류가 많을수록 감칠맛이 높은 이유도 있습니다. 

 

 소바쯔유

소미 소바쯔유

소미 소바쯔유

가다랑어 부시, 고등어 부시, 정어리 부시를 사용해서 만든 제품입니다.

후타바 소바쯔유에 비해서 감칠맛이 강하기 때문에  첫맛은 맛있지만 계속 먹다 보면 좀 자극적이게 느껴질 수도 있습니다. 때문에 좀 자극적인 맛을 즐기고 싶으신 분들은 소미 소바쯔유를 선택하시면 좋습니다.

개인적으로는 소미 소바쯔유를 살짝 맛봤을 땐 정말 맛있게 먹었던 기억이 있네요~

가격대가 좀 비싼 게 아쉽지만 그래도 소바 전문점에서는 꾸준히 찾는 제품입니다. 

<특징>

• 부시류만 넣고 끓이는 방식
• 조미료(MSG)를 첨가하여 특유의 조미료 맛이 강한 특징
• 캐러멜색소를 사용하여 색을 내었음

후타바 킨지루시 소바쯔유

후타바 소바쯔유

후타바 가쯔오쯔유와 같은 회사 제품입니다. 따라서 가쓰오부시 함유량이 높은 것이 특징입니다.

소미 소바쯔유보다는 좀 더 은은한 맛을 느끼게 해주는 제품입니다. 

이 제품도 소바쯔유로 먹어봤는데 정말 맛있게 먹었습니다. 소바 전문점에서도 많이 사용하는 제품입니다.

<특징>

• 부시류를 넣고 끓인 뒤 가다랑어 추출물을 혼합한 제품입니다.
• 등 푸른 생선(고등어, 물치다래)을 사용하여 진한 향과 맛을 낸 제품입니다.
• 캐러멜 색소를 사용해서 색을 내었음

오늘은 소바를 만들 때 사용하는 쯔유와 특징들에 대해서 알려드렸는데요 앞으로도 실생활에 도움이 되는 내용들로 찾아뵙겠습니다. 감사합니다~

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